2 Emiettés de Saumon et bavarois d'asperge

Accompagnez-les d'une Sauce Cressonnette : Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 botte de cresson, 50cl crème fleurette, 1 cuil. à café de jus de citron, 2 cuil. à café de mayonnaise, sel, poivre. Laver le cresson, couper les tiges et ne garder que les feuilles, puis bien les éponger sur papier absorbant (très important). Mettre les feuilles de cresson dans un petit robot, puis les hacher extrêmement finement. Verser lentement la crème fleurette dans le robot. Incorporer la mayonnaise, puis le jus de citron, ainsi que le sel et le poivre. Napper le fond des assiettes de l'élément cité en quantité suffisante, puis disposer l'émietté de saumon bien centrer dans l'assiette. La sauce cressonnette doit être d'un vert pastel. Bonne dégustation !