MODE DE PRÉPARATION :
A LA COCOTTE
Décongeler 6 heures au réfrigérateur.
Faire revenir des échalotes, oignons et lardons. Dorer les cailles sur toutes les faces avec un peu de beurre ou d'huile. Ajouter un verre d'eau avec du bouillon de volailles et un peu de vin blanc. Retourner les cailles régulièrement pendant la cuisson. Laisser mijoter pendant 40 minutes.